Пн, 28 Сентябрь

Обновлено:06:52:35 PM GMT

Премудрость и знание чистое
Вы здесь: Еда Кулинария По-французски - рецепты малышам

По-французски - рецепты малышам

Любимые рецепты из парижских яслей
Эти блюда едят детишки, посещающие парижские ясли – трех лет и младше. Еду готовят каждый день, не из полуфабрикатов, и подают как обед из четырех блюд: холодная закуска, основное блюдо с гарниром, сыр и фруктовый десерт. У детей до двенадцати месяцев обед состоит из двух блюд. Детский диетолог адаптировал рецептуру для семейного обеда – каждый рецепт рассчитан на двоих взрослых и двоих детей.

Carottes râpées à l’orange
Тертая морковь с апельсином
Это блюдо можно готовить непосредственно перед подачей к столу или оставить мариноваться на ночь.
3 моркови
2 ст. л. масла канолы (разновидность рапсового) сок 1 апельсина
1/8 толченого зубчика чеснока
соль по вкусу
Натрите морковь на терке.
В отдельной посуде смешайте масло, сок апельсина, чеснок и соль.
Полейте приготовленной смесью тертую морковь и встряхните.

Velouté d’artichaut à la crème
Суп-пюре из артишоков

1 большая картофелина (сорта Айдахо или красная)
2 шт. мелко нарезанного лука-шалота
2 ст. л. оливкового масла
6 консервированных черешков артишока, нарезанных кубиками
600 мл. воды
соль по вкусу
2 ст. л. крема-фреша или сметаны
мелко нарезанная зелень петрушки, базилика или кориандра

Вымойте, очистите и крупно нарежьте картофель. В большой кастрюле или сковороде припустите лук-шалот с небольшим количеством оливкового масла.
Добавьте картофель и артишоки и обжарьте в течение 2–3 минут.
Залейте овощи водой, добавьте соль и варите около 40 минут (в скороварке – 20 минут).
В готовый суп добавьте крем-фреш или сметану и тщательно перемешайте. По желанию можно взбить суп блендером.
Подавайте суп темплям. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Brocoli braisé
Обжаренная брокколи

450 г свежей или замороженной брокколи
соль по вкусу
15 г. несоленого сливочного масла

Свежую брокколи отварите на пару в течение 4–5 минут или опустите в кипящую воду на 5–6 минут. Замороженную брокколи варите на пару 8–10 минут или в кипящей воде 10–12 минут. Брокколи не должна развариться. Извлеките брокколи из отвара, просушите и посолите.
Растопите в сковороде сливочное масло. Обжаривайте брокколи на умеренном огне в течение 5 минут до мягкости. По желанию можно добавить немного овощного отвара.
Основные блюда
Potage сomplet lentilles
Суп из чечевицы

оливковое масло по вкусу
300 г. чашки чечевицы
2 средние картофелины
1,2 л. холодной воды
1 зубчик чеснока
черный перец
½ ч. л. тмина
2 шт. мелко нарезанного лука-шалота
2 средние моркови
соль и перец по вкусу
50 г. сметаны
1 куриная грудка, нарезанная мелкими кубиками
мелко нарезанная зелень петрушки

В большой кастрюле спассеруйте лук-шалот с небольшим количеством оливкового масла, всыпьте чечевицу, нарезанный некрупными кубиками картофель и влейте холодную воду. Добавьте давленый чеснок, перец, тмин и мелко нарезанную морковь. Доведите смесь до кипения и варите на умеренном огне под крышкой в течение 45 минут или до готовности картофеля и чечевицы. При необходимости долейте воды. Посолите, добавьте сметану и хорошенько размешайте. (Сметану можно добавлять непосредственно в тарелки при подаче супа к столу).

Пока варится суп, обжарьте на оливковом масле ломтики куриные грудки.
Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте немного куриной грудки и зелени петрушки.

Saumon à la créole
Лосось по-креольски

Это блюдо прочно закрепилось в меню парижских яслей стараниями поваров – многочисленных выходцев из бывших французских колоний Карибского моря.

1 нарезанная средняя луковица
2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла
250 г нарезанных кубиками консервированных или свежих помидоров
½ ст. л. мелко нарезанной зелени тимьяна
1 шт. лаврового листа
½ ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль и перец по вкусу
3–4 средних ломтика свежего или замороженного филе лосося
сок 1 лимона

Разогрейте духовку до 220 °C.
В большой сковороде спассеруйте лук с небольшим количеством оливкового масла.
Добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист, петрушку, соль и перец. Накройте крышкой и тушите в течение 15 минут.
Выложите филе лосося в сковороду. (Если вы используете замороженное филе, сначала разморозьте его в микроволновой печи.)
Сбрызните лосось лимонным соком, затем ложкой выложите на ломтики рыбы томатную смесь. Запекайте в духовке в течение 20–30 минут или до готовности рыбы. Перед подачей к столу удалите кости и лавровый лист и украсьте каждую порцию веточкой свежей петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.
В качестве гарнира подайте рис и овощи (например отварную брокколи).

Flan de сourgettes
Флан с цукини

3 кабачка цукини
2 шт. мелко нарезанного лука-шалота
2 ст. л. оливкового масла
4 яйца
200 г. крем-фреша или сметаны
¼ ч. л. соли
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
60 г. тертого швейцарского сыра или грюйера

Разогрейте духовку до 180 °C.
Вымойте и очистите цукини. Отварите целиком: на пару в течение 9 мин, в кипящей воде – 15 мин.
Обсушите цукини и нарежьте поперек тонкими ломтиками.
Обжарьте в оливковом масле лук-шалот.
Смешайте яйца и сметану, добавьте лук-шалот, соль и мускатный орех и еще раз осторожно перемешайте.
Выстелите дно квадратной или прямоугольной формы листом пергамента. Уложите слой цукини, залейте яичной смесью, уложите следующий слой цукини, снова залейте яичной смесью и продолжайте чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Посыпьте флан сыром и поместите в духовку на 30–40 минут.
Этот флан особенно вкусен с томатным кулисом.

Coulis de tomates
Томатный кулис

4 крупных спелых помидора (или 1 банка консервированных резанных помидоров)
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
½ ч. л. мелко нарезанной зелени тимьяна
½ ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки
1 шт. лаврового листа
½ ст. л. сахара
соль и перец по вкусу

Если вы используете свежие помидоры, слегка надрежьте кожицу и на 30 секунд опустите их в кипящую воду. Снимите с помидоров кожицу, удалите семечки и нарежьте кубиками.
Разогрейте в сковороде масло. Выложите зубчик чеснока, тимьян, петрушку, лавровый лист, помидоры, сахар, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20–30 минут.
Перед подачей на стол удалите чеснок и лавровый лист.
Десерты
Purée de рoire et de banane
Грушево-банановое пюре

2 большие или 3 маленькие мягкие груши
2 банана
сок половинки лимона
60 мл воды

Вымойте и очистите груши и бананы. Нарежьте небольшими ломтиками. Поместите в сковороду среднего размера, сбрызните лимонным соком, влейте воду и тушите на медленном огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая.
Снимите фрукты с огня и остудите в течение нескольких минут.
Разложите пюре по небольшим чашкам и накройте крышками. До подачи к столу держите пюре в холодильнике.

Pomme au four à la cannelle
Печеные яблоки с корицей

4 яблока (годных для запекания сортов, например, Гренни Смит или Гольден)
20 г несоленого сливочного масла
4 ч. л. сахара
корица по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C.
Вымойте яблоки и удалите сердцевину (если получится, оставьте у основания часть сердцевины).
Положите в полученные отверстия по кусочку масла и всыпьте по чайной ложке сахара. Сверху посыпьте корицей.
На дно формы для запекания налейте немного воды (чтобы яблоки не пригорели) и выложите яблоки.
Запекайте в течение 20–30 минут, пока не расплавится сахар внутри яблок.
Печеные яблоки можно подавать как теплыми, так и холодными.

Gâteau au chocolat
Шоколадный торт

немного сливочного масла и муки для смазывания формы
160 г темного шоколада
100 г несоленого сливочного масла
80 г сахара
40 г муки
3 крупных или 4 мелких яйца (белки отделить от желтков)
соль по вкусу
сливки или сметана для украшения

Разогрейте духовку до 180 °C. Круглую форму диаметром 23 см смажьте маслом и присыпьте мукой.
Растопите сливочное масло и шоколад на сковороде на очень медленном огне или водяной бане.
Снимите шоколадную смесь с огня. Помешивая деревянной ложкой, всыпьте сахар и муку. Продолжая помешивать, добавьте по одному яичные желтки.
В отдельной посуде взбейте в крепкую пену яичные белки с щепоткой соли.
Осторожно введите яичные белки в шоколадную смесь.
Выложите тесто в форму для запекания. Выпекайте в течение 30 минут.
Остудите торт. Перед подачей к столу украсьте взбитыми сливками или сметаной.
Примерное меню на неделю
Понедельник
Детям до года
Пюре из хека с лимонным соусом
Пюре из шпината
Яблочно-клубничное пюре без сахара

От 12 до 18 месяцев
Салат из помидоров с лимонным соком и зеленью
Филе хека под лимонным соусом
Пюре из шпината
Сыр куломье (мягкий сыр типа бри)
Яблочно-клубничное пюре без сахара

От 18 месяцев до 3 лет
Салат из помидоров с лимонным соком и зеленью
Филе хека под лимонно-масляным соусом
Шпинат под соусом бешамель
Сыр мимолет (полутвердый оранжевый сыр)
Яблочно-клубничное пюре без сахара
Вторник
Детям до года
Пюре из индейки с соусом из базилика
Пюре из цукини
Яблочно-грушевое пюре без сахара

От 12 до 18 месяцев
Крем-суп из лука-порея
Рубленая индейка под соусом из базилика
Пюре из цукини
Сыр шантенеж
Свежее киви

От 18 месяцев до 3 лет
Крем-суп из лука-порея
Рубленая индейка под соусом из базилика
Рататуй с рисом
Сыр шантенеж
Свежее киви
Среда
Детям до года
Пюре из отварной баранины с морковью и помидорами
Грибное пюре
Пюре из банана и ревеня с сахаром

От 12 до 18 месяцев
Салат из красной капусты с творогом
Отварная рубленая баранина с морковью и помидорами
Грибное пюре
Белый савойский сыр (твердый сыр из коровьего молока)
Пюре из банана и ревеня с сахаром

От 18 месяцев до 3 лет
Салат из красной капусты с творогом
Отварная баранина с морковью и помидорами
Кускус
Белый твердый сыр
Пюре из банана и ревеня с сахаром
Четверг
Детям до года
Мелко нарезанная ветчина
Пюре из свежего эндивия
Пюре из мандаринов и яблок

От 12 до 18 месяцев
Маседуан из стручковой фасоли, моркови, сельдерея и белой фасоли под лимонным соусом
Рубленая ветчина
Пюре из свежего эндивия
Сыр рокфор
Свежий мандарин

От 18 месяцев до 3 лет
Салат из проростков пшеницы, помидоров и зеленого перца
Запеченый эндивий с ветчиной
Сыр рокфор
Свежий мандарин
Пятница
Детям до года
Пюре из лосося в лимонно-укропном соусе
Пюре из брокколи
Яблочное пюре

От 12 до 18 месяцев
Морковь, натертая на мелкой терке
Рубленый лосось под лимонно-укропном соусом
Пюре из брокколи
Козий сыр
Печеные яблоки

От 18 месяцев до 3 лет
Салат из тертой моркови
Филе лосося под лимонно-укропным соусом
Паста со сливочным маслом
Козий сыр
Печеные яблоки

Друкерман Памела
Просмотров: 27
0