Пт, 23 Октябрь

Обновлено:05:50:48 AM GMT

Премудрость и знание чистое
Вы здесь: Семья Первые шаги Пища для прикорма
 
Сегодня дети - завтра народ Василий Сухомлинский

Пища для прикорма

Каши
Чаще всего для прикорма применяют каши из манной и гречневой круп, сухарей и риса. В зависимости от возраста и состояния здоровья ребенка их готовят 5 или 10% на воде, мясном или овощном наваре, на цельном или разведенном молоке.

Мясной бульон для приготовления каши
Мясо обмыть, удалить жир, пленки и загрязненные части; нарезать мелкими кусочками, кости раздробить помельче и все это залить в кастрюле холодной водой, довести до кипения и варить в течение 2 - 2,5 часа, добавив предварительно мелконарезанные коренья петрушки. Готовый бульон процедить через густое сито, измерить его объем и в случае необходимости долить кипятком с учетом раствора соли. Для получения 100 мл мясного бульона нужно 40-50 г говядины или птицы, 3 г петрушки-коренья, 2 мл раствора соли и 200 мл воды.

Овощной отвар для приготовления каши
Морковь, капусту, картофель, корень петрушки тщательно вымыть, нарезать, залить холодной водой и варить под крышкой до готовности картофеля. Затем отвар процедить через сито, овощи при этом удалить, количество его измерить и при необходимости долить кипятком до нужного объема. На 100 мл овощного бульона необходимо 30 г картофеля, 30 г свежей капусты, 20 г моркови, 3 г петрушки и 180 мл воды.

Манная каша на воде
Манную крупу перебрать, просеять через сито и при помешивании всыпать в кипящую воду. Варить крупу 15-20 минут на медленном огне, а затем добавить соль и сахарный сироп и вновь довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло. Для приготовления 100 г каши на воде требуется 5 г манной крупы, 110 мл воды, 3 г сливочного масла, 5 мл сахарного сиропа и 1,5 мл раствора соли.

Рисовая каша на воде
Рис перебрать, дважды промыть холодной водой и варить под крышкой 45-60 минут до готовности. Горячий рис протереть через сито, добавить раствор соли и сахар: сироп, при необходимости долить кипятком до нужного объема и вновь довести до кипения. К готовой каше добавить сливочное масло. Для приготовления 100 мл рисовой каши на воде необходимо 5-10 г р 5 мл сахарного сиропа, 1,5 мл расть соли, 150 мл воды и 3 г сливочного масла.

Гречневая каша на воде
Гречневую крупу, ядро, перебрать, поджарить сухом противне до светло-коричневого цвета, пропустить через кофемолку растереть скалкой, засыпать в кипяченную подсоленную воду и варить до готовности крупы около 2 часов. Готовую кашу протереть горячей через сито, добавить сахарный сироп, при необходимости долить кипятком до нужного объема и вновь довести до кипения. К готовой каше добавить сливочное масло. На 100 г каши требуется 10 г гречневой крупы, 1,5 мл раствора соли, 5 сахарного сиропа, 3 г сливочного масла и 160 мл воды.

5-процентная манная каша на разведенном молоке 1:1
Перебранную и просеянную через сито манную крупу всыпать при мешивании в подсоленную кипящую воду. Когда крупа разварится до готовности, 15-20 минут, добавить горячее молоко и сахарный сироп, массу тщательно перемешать и довести до кипения. В горячую кашу добавить сливочное масло. Для приготовления 100 мл каши необходимо 5 г манной крупы, 50 мл молока, 70 мл воды, 5 мл сахарного сиропа, 1 мг раствора соли, 3 г сливочного масла.

5-процентная манная каша на молоке с овощными бульонами 1:1
Перебранную и просеянную крупу сварить на овощном отваре, в уваренную до готовности крупу (20 минут) добавить сахарный сироп и горячее молоко и вновь дать закипеть. К готовой каше добавить сливочное масло. На 100 мл каши необходимо 5 г манной крупы, 50 мл молока, 70 мл овощного на. 5 мл сахарного сиропа, 1,5 мл эра соли и 3 г сливочного масла.

Расовая каша на разведенном молоке 1:1
Перебранный и промытый рис ва- в течение 45-60 минут до готовности и горячими протереть через сито, стертому рису добавить раствор соли, рный сироп, в случае необходимости кипятком до нужного объема и довести до кипения. В кипящий растертый рис влить горячее молоко и датъ закипеть. В готовую кашу кладут сливочное масло. Для приготовления 100 мл рисовой каши на разведенном молоке необходимо 10 г риса, 50 мл молока, 5 мл сахарного сиропа, 1,5 мл раствора соли, 3 г сливочного масла и 100 мл воды. Вместо воды можно варить крупу на овощном отваре, тогда получится рисовая каша на молоке с овощным отваром 1:1.

Гречневая каша на разведенном молоке 1:1
Гречневую крупу, подготовленную так же, как для гречневой каши юле. засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Горячую разваренную крупу протереть через сито, добавить сахарный сироп, в случае необходимости долить кипятком до нужного объема; добавить молока и вновь дать закипеть. К готовой каше добавить сливочное масло. Для получения 100 мл каши необходимо 10 г гречневой крупы, 50 мл молока, 100 мл воды, 1,5 мл раствора соли, 5 мл сахарного сиропа и 3 г сливочного масла. При замене воды овощным бульоном получится гречневая каша на молоке с овощным отваром.

10% манная каша на цельном молоке
 Четвертую часть общего количества молока развести равным количеством воды и вскипятить. Затем добавить раствор соли, перебранную и просеянную манную крупу. Когда крупа разварится до готовности, в кашу влить при помешивании оставшуюся часть подогретого, но не кипевшего молока и сахарный сироп и смесь довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло. 10% манную кашу нельзя разливать в бутылочки, так как после охлаждения она сильно загустевает. Для получения 100 мл каши необходимо 10 г манной крупы, 100 мл не кипяченого молока, 25 мл воды, 5 мл сахарного сиропа, 1,5 мл раствора соли и 3 г сливочного масла.

Манная каша на овощном отваре
Кипящий овощной отвар, приготовленный, как указано выше, засыпать перебранной и просеянной манной крупой, добавить раствор соли и сахарный сироп, варить до готовности 15-20 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло. Для получения 100 мл каши необходимо 5 или 10 г манной крупы, 110 мл овощного бульона, 3 мл сахарного сиропа, 2 мл раствора соли и 5 г сливочного масла.

Сухарная каша
Белую несдобную булку мелко нарезать ломтиками, высушить, растолочь и просеять через сито. Чем оно мельче, тем нежнее сухарная мука и каша из нее. Сухарную кашу можно приготовить на воде, разведенном или цельном молоке. Сухарную муку заливают горячей водой, кипятят при помешивании до загустения 3-5 минут от момента закипания и протирают через волосяное сито. Затем добавляют раствор соли, сахарный сироп и требуемое количество воды. В готовую кашу кладут сливочное масло. Для приготовления 100 мл сухарной каши нужно 5-7-10 г сухарной муки, 5 мл сахарного сиропа, 1,5 мл раствора соли, 3 г сливочного масла и 115 мл воды.

При приготовлении сухарной каши на разведенном молоке в соотношении 1:1 сухарную муку заваривают и кипятят с водой, протирают, добавляют сахарный сироп, раствор соли. Затем массу измеряют, в случае необходимости доливают кипятком до требуемого объема и только после этого вливают горячее молоко. Чтобы получить 100 мл каши на разведенном молоке, необходимо 5-7-10 г сухарной муки, 50 мл молока, 5 мл сахарного сиропа, 1,5 мл раствора соли, 3 г сливочного масла и 55 мл воды.

Каши из питательных смесей для детского питания
Выпускаются различные концентраты для детского питания; овощно-мучная витаминизированная смесь, смеси из толокна, рисовой, пшеничной и гречневой муки с овощами, яблоками и тыквой, рисовомолочная смесь с морковью и др. Из этих смесей можно готовить каши на воде, половинном и цельном молоке. Для получения 5-процентной каши одну чайную ложку, а 10% - 2 чайные ложки смеси растирают с 1/2 чайной ложки сахарного песка и небольшим количеством воды или молока, заливают 1/2 стакана воды или молока в зависимости вида каши и кипятят 3 минуты.

Пюре картофельное
Картофель тщательно вымыть щеткой, очистить, помыть холодной водой и сварить до готовности. В горячем виде протер через сито. В протертый картофель добавить горячее кипяченое молоко, сливочное масло, раствор поваренной соли и хорошо взбить венчиком. Для приготовления 100 г пюре обходимо 80 г отварного картофеля, 25 мл молока, 5 г сливочного масла, 2 раствора поваренной соли.

Пюре морковное
Морковь вымь щеткой, очистить от кожуры, еще раз вымыть и сварить на пару до готовности. В горячем виде протереть через сить, добавить горячее молоко, сливочное масло и сахарный сироп, тщательно перемешать и прокипятить в течение 2 минут. Для приготовления 100 г морковного пюре требуется 90 г отварной моркови, 5 г сливочного масла, 25 мл молока, 3 мл сахарного сиропа и 1 мл раствора поваренной соли.

Вариант морковного пюре
Отваривают и протирают морковь, как указано выше, затем добавляют 5 мл сахарного сиропа, 15 г - 1 столовую ложку - густой манной каши, 1 мл раствора поваренной соли, 5 г сливочного масла, 40 мл горячего молока, доводят до кипения и кипятят 2-3 минуты. К морковному пюре для улучшения вкуса можно в небольшом количестве, 5-10 мл на 100 г добавлять и фруктовые пюре, тщательно их перемешивая.
 
Пюре из свеклы
Вымытую очищенную свеклу сварить на пару до готовности, затем протереть через сито. В протертую свеклу добавить раствор поваренной соли, сахарный сироп, сливочное масло, перемешать, нагреть до кипения, добавить сливочное масло. Для 100 г свекольного пюре требуется отварной свеклы 90 г, масла сливочного 10 мл, сахарного сиропа 2 мл, раствор поваренной соли 1 мл. Для обогащения свекольного пюре питательными веществами и улучшения вкуса можно добавить к нему различные соки и фруктовые пюре по 15 мл, тщательно перемешивая их.

Можно готовить пюре и из сборных овощей - картофеля, моркови, зеленого горошка, капусты. Овощи отваривают на пару, протирают и в протертую массу добавляют сахарный сироп, раствор поваренной соли, сливочное масло, молоко, как в предыдущих рецептах. Соотношение овощей может быть произвольным. По желанию в любое из овощных пюре можно добавлять протертое мясо или печень.

По книге "Здоровье вашего ребенка"
Просмотров: 849
0